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	Salt in bocca bedeutet springt in den Mund, womit Italiener aussagen wollen, dass dieses Gericht besonders lecker ist. Die deutsche Bezeichnung - Kalbsschnitzel mit Salbei und rohen Schinken - klingt etwas langweiliger. die Zutaten:  pro Person ein großes Kalbsschnitzel dünn geschnitten, achten Sie bitte unbedingt auf Qualität!, Salbeiblätter (frisch oder getrocknet), luftgetrockneter Rohschinken. die Fleischzubereitung: Das Schnitzel pfeffern und mit einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen. Einmal zusammenklappen und mit Zahnstochern am Rand feststecken. In heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten (ca. 2 x 4 Minuten). Stellen Sie das Fleisch warm und decken Sie es ab, damit es nicht austrocknet. zu Soße: Löschen Sie den Bratenfond in der Pfanne mit nicht zu trockenem Weißwein und Gemüsebrühe ab. Reduzieren Sie die Flüssigkeit durch Aufkochen so, das eine kräftige Soße entsteht. Bevor Sie nachsalzen kosten Sie bitte die Soße, Schinken und Gemüsebrühe geben bereits Salz ab. Sollte die Soße durch den Wein zu sauer sein hilft ein wenig Zucker. Gut passt ein Pilzrisotto zu diesem leichten Gericht. Eine Gemüsebeilage, lauwarm und nicht verkocht, mit Olivenöl und Zitrone verfeinert, ist auch vorzüglich. Ich würde den gleichen milden Weißwein dazu trinken, der auch der Soße gut bekam. Bella Italia bittet zu Tisch.
	Letzte Änderung der Seite: 17.03.10