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	Leber wird nach den diversen Skandalen um Medikamentenrückstände in ihr von vielen Verbrauchern gemieden. Hier punktet Neulandfleisch besonders durch hohe Qualität. Im Prinzip können Sie für dieses Gericht Leber von jedem Neulandtier benutzen. Ich ziehe persönlich jedoch die Leber von Kalb- oder Lamm wegen dem milden Geschmack anderen vor. Zutaten: Leber in Scheiben, Gemüsezwiebeln, mehlige Kartoffeln, Milch und Sonnenblumenöl Innereien sind nicht gut roh zu lagern, deshalb achten Sie auf Frische und verarbeiten Sie die Leber bald. Lassen sie sich gleichmäßig starke Scheiben vom Fleischer geben. Zubereitung: Kartoffelpüree - Wählen Sie unbedingt mehlige Kartoffeln. Schälen und kochen Sie diese ca. 20 Minuten in Salzwasser. Sind die Kartoffeln weich, werden sie abgegossen und kurz gedämpft.  Geben Sie Milch und ein wenig Butter in den Topf und erwärmen diese zusammen mit den Kartoffeln. Zum Schluß mit Salz und Muskat würzen und durchquetschen, bis ein geschmeidiges Püree entsteht. Zwiebelgemüse -  Schneiden Sie Gemüsezwiebel in Ringe und schmoren Sie diese in Öl glasig. Ich karamelisiere sie gerne mit ein wenig Zucker. Mit Weißwein aufgießen und diesen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.  Zur Leber - Waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.  In heißen Öl kurz (je Seite ca. 3 Minuten) anbraten, auf einem vorgewärmten Teller anrichten und würzen. Reichen Sie frisch gehackte Petersilie dazu. Guten Appetit
	Letzte Änderung der Seite: 17.03.10